Ответ в теме: Флудилка про всё.

[Алмабек]

rybaling,приветствую
Вообще, по словам местных рыбаков да и в целом, жителей, дело было так- лет 10, а может и более того на юге Иссык-куля начали разводить форель в коммерческих целях. Что- то пошло не так и тысячи особей вышли за пределы рыбного хозяйства. Форель поела местного и очень знаменитого Иссык-кульского чебака , теперь его там стало крайне мало.

То есть изначально эта форель тут появилась как выращенная, в дальнейшем стала дикой. Как-то так, собственно
Местные продают готовую- вяленую и копченую, в основном- чаще всего она тоже на срезе такая красная, но иногда бывает такого мутно жёлто-оранжевого цвета

[Алмабек]

Вдруг кому рецепт посола нужен:

Делим на порционные куски (сперва как стейк, потом по хребту)
Ширина кусочка примерно 5 см получается
2 столовые ложки соли, 1 столовая сахара на 1 кг рыбы
У меня было 5 килограмм без голов , соответственно 10 столовых ложек соли и 5 сахара .
Перемешиваем смесь , каждый кусочек натираем смесью соль сахар.
Укладываем в кастрюлю или пластиковый контейнер первый слой вниз чешуей, второй слой «филе к филе» и тд, принцип чтобы не соприкасалось филе с чешуей
Накрыли крышкой, ставим в прохладное место- на третий день рыба просаливается до состояния слабосолёной- промываем под холодной водой, обтираем бумажным полотенцем
Хранить можно в холодильнике, но если много рыбы то лучше морозить

[Алмабек]

Форель Иссык-кульская, октябрь 2023
Южный берег Иссык-куля, Тосор

Форель люблю вяленую и солёную, но тут тушки крупные и вялить побоялся, у нас было еще слишком тепло
В итоге решил солить
Так как хотел сделать слабосолёный посол, перед засолкой сперва заморозил наглухо, потом плавно разморозил
Делаю это на всякий случай, чтобы уничтожить всяких глистов. Может и не помогает это, но всё равно привык морозить

[Алмабек]

Озеро Алаколь, Казахстан
Конец октября 2023 , клевал окунь

 

[Автор]

Сообщения