Копченая рыба. Кто и как это делает.

РЕЦЕПТ ОТ ЭСТОНКИХ СТАРОЖИЛ.
ЛИЧНО САМ ОOOO Ч Е Н Ь люблю солёное, поэтому ВСЕ блюда ( супы, жаркое, гриль, печёное,  вплоть до десерта )))) ) всё КОНКРЕТНО пересаливаю и «переперчиваю». Дома ни жена, ни дети мою «стрепню» есть не могут — рот горит. Тем паче был удивлён данным рецептом от старожил ( а думал, что есть не смогу — рыба не солёная ).
Рыбу потрошат. НЕ МОЮТ !!! Протирают внутреннюю часть и сверху пучками травы, счищают таким образом остатки крови и лишней слизи.
Равномерно раскладывают на решётку , кладут в заранее разогретую коптилку.
Температуру не помню, градусника не было, но до красна ТОЧНО не разогревают. ( Осенью ещё раз съезжу к ним, ( возможно даже КОГО ТО ИЗ ВАС возьму с собой ) ,отловлюсь, подарю рыбу хозяевам, через пару минут  намекну,что неплохо бы её закоптить, и тогда расскажу Вам о точных Цельсиях и Кельвинах….А пока, верьте на слово ).
Готовились наши  30 + — окуней ( а все КРАСААААВЦЫ…. 500 даже не клали на «клетку» , только 600 + (тире) 800гр. ) минут так 40-50.
Далее вытащили их из печки, остыли на свежем воздухе минуты 3-4 и ТОЛЬКО ТОГДА их посолили ( Ну, думаю, такую ПРЕСНЯТИНУ жрать точно не буду)
Через 10 минут занесли в дом, но есть не дали, а велели подождать ещё 15 минут ( благо, пива и баек было в избытке, и мы это время скоротали в один присест ).
Подали на стол  — я своим вкусовым рецепторам не поверил !!!!
СОЧНО!!! ( вода не ушла из-за раннего соления ), сОлено, в меру копчёно —- одним словом, 15 баллов по 12-ти бальной шкале Рихтора. )))
ВНЕ ВСЯКИХ похвал!!!
Старожилы эстонцы объяснили: в старые времена ( ваннасти ) соль была дефицитом. Солили чуть-чуть  и только перед самым употреблением пищи.
А когда соль стала в обиходе повседневным продуктом, «старые наработки» остались.
Раннее соление забирает влагу из рыбы, и она никогда не будет сочной.
А вот если сделать всё ПОСЛЕ приготовления, и соли пойдёт меньше ( что в старые времена было немаловажным ), и рыба останется сочной = значит вкусной.
С тех пор, если самому приходится коптить рыбы, пользуюсь только этим рецептом.
Ну и  ВАМ, разумеется ,  настоятельно рекомендую.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!
С Уважением,
Максуд.

Максуд извини.Неправильно написал имя.

Как исправлять  сообщения.

Вверху справа ссылка изменить есть. Рядом со словом ответ

Мой способ копчения камбалы. Аналогичным способом копчу и другие виды рыб. В самом начале идёт добыча свежей камбалы, кому не интересно, отмотайте на 7:20

https://youtu.be/8q8YfYcIukI

VanSG

Сергей, коптилочка отличная, можно готовить твоего любимого бычка прямо на пирсе 😊. Коптилка работает на жидком спирте, я использую жидкость для розжига углей, но на бутылке должна быть надпись, что жидкость именно на спиртовой основе, а иначе чёрная копоть и даже взрыв может произойти, банки с тушёнкой у меня улетали только в путь 😃. На приготовление уходит 20 минут, готовил я и щуку и форель и окуня. Сейчас так же становятся популярными и электрические коптилки, но это для дома, генератор я думаю на природу таскать вряд ли будешь 😃.

P.S. Ну и для затравочки, прилагаю фото. Догадаешься сам что за «звери», а копчение происходит на лужайке, у подъезда квартирного дома — ЛЯПОТА!

VanSG

Биогель не использовал. Пока экспериментировать не буду, подожду твоего отчёта 😊.

На вимбу похоже

А почему в этой теме? при чём тут бараны?

Сегодня, с оказией привезли с Чудского рыбки под названием «РЯПУШКА». Быстренько приготовили для копчения, быстренько закоптили, а так как такую рыбку берёшь с запасом ( соскучились мы по ней ), то на помощь пришёл вакуумный упаковщик. Пару упаковок убрал в морозильник. Как в дальнейшем скажется на вкусовые качества не знаю.

Упаковки делал разных размеров и на «зубок» и «под пивко».

Толик, у нас сложилась давняя традиция : на Каждое совместное мероприятие Анатолий Каюр привозит несколько баночек миноги….
Есть предложение: поменять традицию, поменять рыбу, поменять литраж банки, поменять человека. Только имя оставить прежнее. ))))))😁😁😁

Вчера убирал в морозилку брикеты для холодильника, вечно забываю убрать, а потом ехать на рыбалку и «АП», льда то и нет. Так вот, на глаза попались вакуумные упаковки с копчёной ряпушкой и линём. Извлёк их на свет божий. Вечером попробовал ряпушку. Конечно, отличия есть от свежекопчёной, но не критично, эти отличия скорее для гурманов, а не для простых смертных. Супруга сказала, что вкусно, а это главное. Сегодня делал салат из линя, то получилось на «5». Во даю, сам себе поставил оценку, но поверьте на слово. Если буду коптить партию линя, то излишки уберу в морозилку для дальнейшего злоупотребления.

Ни когда в жизни не пробовал копчёного линя. (

Борис! Максим истину глаголит. А ещё мне нравится копчёный линь в салате.

..внешне норма. 👍

Копчёная?))

Да не, Толик. С копчёной щукой у меня порядок)

Justas! Максуд просил тебе передать, что у него целый коптильный заводик на подвязке. В понедельник-вторник созвонитесь.

..начитался про копчёных карасей, ну тут по случаю поимки закоптил парочку

..вкус хороший, костей приемлемо

..коптилка не ящик,  двух уровневая, копчу прямым дымом, те что горит то и коптит

..горит как правило ольха

..щучья филейка, сегодня забомбил, чтобы не была сухая, по примеру одного финна, копчу с кусочками сливочного масла..

.. на и чеснок для пикантного запаха и неповторимого привкуса..

дрова ольха, ну и традиционно прямым дымом

Неправильные у вас в Финляндии дома….. Разрешающие…..)))

То ли дело у нас в панельках. Года три -четыре назад пытался аналогично тёзке покоптить на балконе в электрокоптилке леща…..
Некоторые соседи верхних этажей до сих пор со мной не здороваются. ))