Вяленая рыба.

[baltiez]

rybaling  Без закуски  много не выпьешь )

[Boris]

Из  личного опыта.

Вимбу всегда натирал солью, ну и потом присыпал ещё  щедро. Под гнёт кил 5. Солил 5 дней, потом душ и на балкон. Этого достаточно.

Да, ловил в количестве-для себя. Так что даже не задумывался о дальнейшем хранении))

[Chinok]

[Chinok]

А,это для тех кто считает пиво без водки и селедки деньги на ветер https://www.youtube.com/watch?v=pa1_20ft0rQ

[jomajo]

Рекомендации даны для рыб или ее кусков весом до 2 кг. При посоле личинки паразитов погибают:

 

— в условиях горячего посола (15-16 градусов) – через 5-9 дней;

— в условиях холодного посола (5-6 градусов) – через 6-13 дней;

— в условиях сухого посола (пропорции 20% соли от веса рыбы) в неразделанной рыбе – через 9-13 дней, а в поротой – через 7-12 дней.

 

ЗАМОРОЖЕННАЯ РЫБА

 

Рыба весом до 2 кг считается обезвреженной после того как ее выдержали

 

12 часов при температуре минус 27 градусов

18 часов при температуре минус 22 градуса

36 часов при температуре минус 16 градусов

3 суток — при минус 12 градусах

7 суток – при минус 8 градусах

10 суток – при минус 4 градусах

[Maksud]

Подьезжаю к Чуду….

И тут Шайтан меня дернул видео про окуня посмотреть…..

Ну и что делать теперь? Разворачиваться и домой на теплый диван??

[Гек]

Тебе ладно, разворачиваться.. а мне что?? Замочил перед вывешиванием для вялки и заглянул сюда на минутку..)) Люблю окуня вяленого..

[Boris]

Очень имеет место быть. То же раньше вялил спецом. Потом, с возрастом видно вкус поменялся.))

[rybaling]

Когда общение происходит В ОСНОНОМ в кругу людей увлекающихся рыбалкой, очень чётко видны какие то тенденции, «моды» и т.д. Так происходило и с силиконом Фанатик, потом Кейтеч, потом с вертолётной оснасткой среди фидеристов, , затем наступила «эра» фидергама, Герасимовских балансиров, шнеков под шуруповёрты… Сейчас — вибов. То есть увлечения и предпочтения проссматриваются невооружённым глазом не зависимо предлагает ли данная торговая точка данный товар или нет. Люди приходят и спрашивают. Им это интересно и они пробуют новинки.
И вот в последнее время , где то примерно с весны прошлого года, при разговоре о вялке рыбы ( особенно крупной. Язя ,например, или всё той же вимбы ) я всё чаще и чаще слышу от людей , что они солят так называемым сухих посолом. При этом, многие это делают впервые в жизни ( то есть пробуют ) и им данный способ нравится. Тенденция увлечения этим способом засолки просматривается также явно, как и вышеперечисленные рыбацкие увлечения. Особенность в том, что когда ты вывешиваешь рыбу проветрится, никакая муха ничего ей не сможет сделать — рыба на 80-85% уже готова и влаги там мало, одна лишь соль на чешуе.
Сам так делать не пробовал, и мне не совсем понятно, почему рыба не становится пересоленой ( а соли там мешок идёт ))). Скорее всего из-за того, что ей , соли, не в чем растворяться. Рассола то нет. Всё стекает в поддон и у вас получается что то вроде балыка.
В этот раз ( позавчера ) знакомые даже плотву так засолили. И не из-за мух и желтeзны, а потому что им сам вкус понравился.
А рецепт очень прост: рыба укладывается в ёмкость имеющую отверстия в дне, ОБИЛЬНО пересыпается солью. Сверху довольно увесистый груз. Что то забирает сама соль, что то вытекает в дырочки. При данном способе нужен поддон, в который будет стекать лишняя влага. Ну и сами отверстия либо частые и мелкие, либо какая бумажка/тряпочка на дно кладётся, чтоб соль в дырочки не провалилась. При этом, как я уже написАл выше, сколько бы соли вы не клали, рыба не получается пересоленой.

 

[Veber]

rybaling, Живо себе представил эти покрытые кристаллами соли, просоленные насмерть, даже самые крупные тушки после пары суток на свежем воздухе….)))

[Chinok]

Солил Сухим способом ,но не все так просто.И пересаливал,и протухлячивал.Рыбу желательно солить крупную и если засыпать много соли,то даже отверстии не нужны.А,главное рыба должна просаливаться в холодном месте,иначе запашок будет обеспечен,но ведь есть любители селедки с душком.

[baltiez]

Нашел видео, как вялят вимбу. Интересный способ, надо попробовать

https://youtu.be/CLFwSJy3C-c

[vrungel]

Лайфхак от Врунгеля.

Вечная проблема, что использовать для гнёта пока рыба солится.

Ну и на верхнее ведро уже можно и кастрюлю с водой поставить.

Всем удачи на водоёмах.

[rybaling]

Ну и на верхнее ведро уже можно и кастрюлю с водой поставить.

 

….или самомУ сесть. ))

 

[spector]

У меня на даче 8кг кувалда стоит в нержавеющей бочке 

[Jevgeni]

Хороший камушек из речки…У меня таких два в гараже, как раз на засол. Но иногда использую 5-ти кг. гирю. Это на вимбу…

[rybaling]

Мы все привыкли к плотве весенней. А многие ли сушат её осенью?

Скажу по собственному опыту: вялить её в октябре и тяжелее, и в то же время легче. Тяжелее — потому что регулярны дожди то есть сырость. Сохнет долго. Легче — потому что солнечных лучей мало, она не желтеет, а постоянно дующий ветер выдувает влагу и компенсирует сырость на улице. Короче, есть своя прелесть в осенней сушке. Ну и сама рыба жирная. К зиме готовится. К тому же, уже не вонючая ( животы травой не набиты ). Холодно, мух нет, поэтому можно положить намного меньше соли.

Вот Карпуха и решил побаловаться «малосольной» плотвой. Поймана на Насве.
Зацените, какая белая и красивая. И это ещё не промытая !!

 

[vrungel]

Засолил.

Промыл. Пора вешать, как обычно, на чердак.

Вот что за оказия? Пока плотва солится, погода стоит хорошая, а как вывешивать, то климатические условия, как в поговорке :»Хороший хозяин собаку не выпустит». И замечено, что так уже не первый год. А у вас?

[vladimir7519]

А у нас как обычно, пока на работе — погода хорошая, а как выходной, собираешься на рыбалку, так вот и собака на улицу не хочет выходить…😂

[Veber]

Обратил внимание, что последние годы даже Сааремасская вяленая плотва перестала быть жирной. Как и Казарисская, как и с Тууди. Раньше, помню, чистишь её и все руки жирные. Жир чуть ли не капал с неё.  А теперь такого даже близко нет.  Как будто диетическая стала.) Посол всё тот-же, соль та-же но не жирная и всё. Поделитесь своими наблюдениями, а как у вас?

[Valentin]

Тоже заметил.
Причем с Чуда или Мама речки плотва нормальная, жирная. Морская какая то сухая, спортивная наверное
Как было у вас тут раньше, не знаю.  С Казари или Тууди лет пять тока ловлю, и она мне сразу не понравилась, даже ловить перестал…..   А так всю жизнь ловил и ел Чудскую.
Вот вимбас совсем другое дело

[Автор]

Сообщения