- В этой теме 23 ответа, 12 участников, последнее обновление 8 месяцев назад сделано
.
Давненько не едал я щучьих котлет. Решил приготовить, но хотелось чего-нибудь новенького, поэтому были произведены телефонные звонки знатным кулинарам и рыбакам. Максим(Maksud) и Гена(Гек) огромное вам спасибо за информацию. Всё было сделано с соблюдением всех пропорций и технологий. Оба рецепта имеют право на жизнь, даже не могу сказать какой лучше. Если будет получено согласие от выше названых людей и кому то будет интересно, то могу выставить рецепты, но могу вас заверить, что это очень вкусно.
Внесу свои 5 копеек.
на кг рыбьего филе (самый топ — это жерех, но у нас он в запрете, щука на втором месте. Пробовал и окуна и леща. Не то.):
1 яйцо
2 луковицы
3 больших зубчика чеснока
1 пачка творога рикотта
100 г свиной соленой прослойки, где сала побольше. Можно чистого сала.
Молоть фарш лучше в электрической мясорубке. Первый раз пропускаем филе. При этом на ножах остаются все крупные остатки вилочной кости, кои потом удаляем путем разбора и чистки.Второй раз добавляем лук, чеснок и творог.
Потом в фарш добавляем яйцо и солим, перчим по вкусу. Хорошо вымешиваем.
Даем готовому фаршу настоятся часок в холодильнике.
И далее жарим на хорошо разогретом оливковом масле…
Пальчики оближешь, и это не только мое мнение! Знаю, многие предлагают отделять белок от желтка, и добавлять только белок. Но по мне это пустая трата энергии, котлетки и так получаются сногсшибательные.
Осеннее фото с дачи.p/s
щуку более 4-5 кг на котлеты брать никому не советую. Вилочные кости уже очень крупные, мясорубка и мелет, но на зубах они потом все равно противно скрепят, как песок.
Вот и результат рыбалки .
Вкуснейшие котлеты. Рецепт обычный ,без всяких добавок ,только рыба,лук и сало.
И наше фирменное блюдо, как я его называю, Щучьи карманчики.
Смысл приготовления заключается в том, чтоб запечь рыбный фарш в тесте .
Рецепт фарша тот же ,что и для котлет , но без булки, яйца и сала.
А вместо сала добавим сливочное масло.
Выпекать в духовке 20 минут при температуре 200 гр
Приятного аппетита !
Отличный гарнир — цветная капуста в кляре.
Жареная цветная капуста в лёгком кляре
Цветная капуста, жаренная в яйце — это классика. А если немного изменить рецепт и добавить в яичную смесь крахмал, получится лёгкий воздушный кляр, который более равномерно покроет соцветия цветной капусты и придаст им красивый золотистый цвет.
Продукты
(на 3 порции)
Цветная капуста — 450 г
Яйца — 2 шт.
Крахмал (картофельный или кукурузный) — 60 г (2 ст. ложки)
Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусуПодготовьте необходимые ингредиенты. Крахмал я использовала картофельный, можно взять кукурузный.
Кочан цветной капусты разберите на соцветия.
В кастрюле вскипятите 1 л воды, посолите её (0,5 чайной ложки). Опустите в кипяток соцветия цветной капусты, отварите в течение 3-4 минут при небольшом кипении воды.
После этого шумовкой извлеките капусту на тарелку и оставьте остывать.
Для кляра в миску разбейте яйца, всыпьте соль и чёрный молотый перец.
Венчиком интенсивно взболтайте яйца до получения однородной пенистой смеси.
В яичную смесь всыпьте 2 ст. ложки крахмала.
Снова яичную смесь перемешайте венчиком до однородности — кляр готов.
Небольшими партиями опускайте в кляр соцветия цветной капусты, обмакивая их со всех сторон.
В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите в сковороду подготовленные соцветия капусты на некотором расстоянии друг от друга.
На сильном огне обжарьте капусту со всех сторон до красивого золотистого цвета.
Обжаренные соцветия капусты переложите со сковороды на бумажное полотенце или салфетку, чтобы впиталось лишнее масло, а тем временем поджарьте следующую партию.
Цветная капуста, жаренная в яично-крахмальном кляре, готова.
Подавайте капусту в тёплом виде с каким-нибудь соусом, например сметанно-чесночным – ну очень вкусно!Проверенные рецепты здесь https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=1202
Приятного аппетита!
- Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.